【減肥陷阱】豬頸肉比五花腩更肥 營養師推薦5種較瘦豬肉部位
發布時間： 2019/08/12 17:19
最後更新： 2020/05/18 12:23
▲ 不同豬肉部位脂肪大比拼。
不少港人都愛吃豬頸肉，但你知道豬頸肉其實比五花腩有更高脂肪含量嗎？TOPick請教了健營物理治療及營養中心資深營養師April，了解豬肉不同部位的脂肪含量，讓大家食豬肉時多多留意！
不同部位豬肉脂肪含量：
| 豬肉部位 | 脂肪含量（克/每100克食物） |
| 豬頸肉 （生） | 69.6 |
| 五花腩 （生） | 53 |
| 排骨（生） | 23.4 |
| 豬大腸（生） | 18.7 |
| 豬耳（生） | 15.1 |
| 豬扒 （生） | 12.6 |
| 豬腳（生） | 12.6 |
| 豬腱（生） | 12.5 |
| 梅頭（生） | 12.4 |
| 豬手（生）（醃製後） | 10.5 |
| 豬肚（生） | 10.1 |
| 赤肉（生） | 5.4 |
| 豬西冷（生） | 4.05 |
| 豬柳（生） | 3.5 |
從上表可見，豬肉各部位中，出乎意料地以豬頸肉的脂肪含量最高，每100克達69.6克。反而大家最常說肥的五花腩，其實比豬頸肉「瘦」，脂肪含量每100克達53克，排行第2。
豬頸肉看似無白色脂肪，為何實際上會不五花腩更肥？April解釋，其實單從煮熟後的肉類，很難判斷實際的肥瘦程度。很多餐廳以炭燒烹調豬頸肉，再切成薄片，而炭燒的過程，令肉內水分蒸發，所以感覺吃下去乾身又不油膩。
但其實豬頸肉是豬面頰至下巴附近連帶脂肪層的肉，並非真的是豬「頸」肉，該部位肉和脂肪分佈均勻，所以相對也較其他部位難移除。
美國農業部的營養數據庫顯示，每100克豬頸肉，就已經有近70克的脂肪，即是14茶匙油；而100克的五花腩只有53克脂肪，可見豬頸肉的脂肪量比五花腩足足多出1.3倍。
脂肪量少的部位
眾豬肉部位中，以下三個部位含較少脂肪：
- 豬柳（3.53克脂肪/100克）
豬柳為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最柔嫩的部位。切片、切絲或切丁後用作燙灼、煎、炭燒、鐵板燒和烘烤都十分適宜。
- 豬西冷（4.05克脂肪/100克）
豬西冷是豬背上的肉，肉質有咬口，燒烤、煙燻、慢煮都很適合。
- 赤肉（豬後脾肉） （5.4克脂肪/100克）
即豬的大腿肉，運動量大，肉質全瘦，但較韌及鞋口，較適宜切片滾湯。
其次則有：
- 梅頭
- 豬腱
這兩個部位含較多肌肉和較少脂肪。
故此，如想在少脂肪和進食口感中平衡，April建議進食豬柳、豬西冷、赤肉/一般瘦肉這三部位的豬肉。另外，上述這五個部位也適合減肥人士進食。
但April提醒，即使進食少脂肪含量的部位，也應留意勿過量攝取蛋白質。因為豬肉含有豐富的蛋白質，以一個60公斤的成年人來計算，一天只需攝取48至60克的蛋白質，大約是210至260克的熟肉。所以，即使是脂肪含量較低的豬肉部位，亦要適可而止，不要進食過多。
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撰文 : 楊宛茜 TOPick記者
